Geleceğe Aralanan Kapı
Gıda katkı maddeleri, gıdaları taze tutmak veya renklerini, tatlarını veya dokularını geliştirmek için gıdalara eklenen kimyasallardır. Farklı gıda katkı maddesi türleri ve kullanımları şunları içerir: Taşıyıcı amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri Meyve suyu ve patates...
Alkollü İçeceklerin Pastörizasyonu, Buğu oluşumunu önleyen içeceklerin stabilizasyonu, özellikle fermente edilmiş içecekleri ve diğer içecekleri stabilize etmek için işlenmiş silis kullanımına ilişkindir. İçecekler, özellikle alkollü fermente edilmiş içecekler (örneğin bira), biyolojik veya fizikokimyasal nedenlerden...
Obezite, vücutta sağlığı bozacak ölçüde aşırı ve anormal yağ birikmesidir. Birçok ülkede giderek yaygınlaşan bir hastalıktır. Günlük alınan enerjinin harcanan enerjiden fazla olması durumunda, harcanamayan enerji vücutta yağ olarak depolanmakta ve obezite oluşumuna neden...
Gıda, kozmetik ve farmasötik bileşenlerin korunmasında uzun süredir Potasyum tuzu, sorbik asit ve tuzları tercih edilir. Sorbik asit, fizyolojik uyumluluk açısından önemli bir doymamış yağ asididir. Doymamış yağ asidi olması ile insan vücudunda yağ...
Meyve, sebze ve bitkisel kökenli gıdalar kesildiğinde veya fizyolojik olarak zarar gördüğü bölgede kahverengi veya siyah renk değişimi meydana gelir. Zarar gören bu gıdaların renk bozulmalarını engellemek amaçlı gıda koruyucusu kullanımı gerekir. Aksi taktirde...
Bazı toplumlarda kalsiyum yetersizliğinden kaynaklı olarak osteoporoz hastalığı meydana gelmektedir. Bunun için birçok tıbbi uygulama yöntemi bulunmaktadır. Kalsiyum eksikliğini gidermek için günlük diyet takviyesi ile çözüm üretilebilir. Besin olarak kalsiyum alımı kemik ağırlığı ile...
Küf ve maya bozulması gibi faktörler fırıncılık ürünleri ve gıdaların raf ömrünü etkilemektedir. Bunun sebebi yüksek nem içeriği, pH düzeyinin yüksek olması ve gıdaların soğutulması sırasında açık havaya maruz kalmasından kaynaklanmaktadır. Unlu mamuller içerisindeki...
Şarap üretimi sırasında malolaktik fermantasyon işlemi gerçekleşmektedir. Malolaktik Fermantasyon, malolaktik bakteriler tarafından L-Malat’ın, L-Laktat’a dekarboksilasyonu sonucunda gerçekleşmektedir. Malolaktik fermantasyon işlemindeki en önemli bakteri türü Oenococcus Oeni olarak bilinir. Bu fermantasyon sürecindeki ikincil fermantasyon işleminin...
Gelişmekte olan ülkelerin bazı bölümlerinde hayvan kaynaklı besin alımları çok düşüktür. Bundan dolayı besin maddelerindeki fitat içeriğinin düşük olması sebebiyle çinko esikliği çok yüksek düzeydedir. Çinko eksikliğinin en fazla olduğu yaş sınıfı ise çocuklardır....
Gıda katkı maddeleri arasında en önemli kimyasal bileşiklerden bir tanesi sodyum benzoat olarak bilinir. Sodyum benzoat benzoik asit’in sodyum tuzudur. Benzoik asitten onlarca kat daha yüksek çözünürlüğe sahiptir. Gıda katkı maddelerinin, gıdalar içerisinde önemli...
Son Yorumlar