Gıda Katkı Maddeleri

Gıda katkı maddeleri, gıdaları taze tutmak veya renklerini, tatlarını veya dokularını geliştirmek için gıdalara eklenen kimyasallardır. Farklı gıda katkı maddesi türleri ve kullanımları şunları içerir:

• Topaklanmayı önleyici maddeler : Malzemelerin topaklanmasını önler.
• Antioksidanlar : Gıdaların oksitlenmesini veya ekşimesini önler.
• Yapay tatlandırıcılar : Tatlılığı artırır.
• Emülgatörler : Yağların birlikte pıhtılaşmasını durdurur.
• Gıda asitleri – doğru asit seviyesini koruyur.
• Renklendirici : Rengi geliştirir.
• Nemlendiriciler : Yiyecekleri nemli tutar.
• Tatlar : Lezzet ekler.
• Lezzet arttırıcılar : Aromanın gücünü arttırır.
• Köpürtücü maddeler : Gıdalardaki gazların eşit şekilde havalandırılmasını sağlar.
• Mineral tuzlar : Doku ve lezzeti arttırır.
• Koruyucular : Mikropların çoğalmasını ve yiyeceği bozmasını engeller.
• Kıvam arttırıcılar ve bitkisel sakızlar : Doku ve tutarlılığı artırır.
• Stabilizörler ve sıkılaştırıcı maddeler : Eşit gıda dağılımı sağlar.
• Un işleme : Pişirme kalitesini artırır.
• Parlatma maddesi : Görünümü iyileştirir ve gıdayı koruyabilir.
• Jelleştirici maddeler : Jel oluşumu yoluyla gıdaların dokusunu değiştirir.
• İtici gazlar –: Yiyeceğin bir kaptan dışarı atılmasına yardımcı olur.
• Kabartıcı maddeler : Gaz kullanımı yoluyla gıda hacmini arttırır.
• Hacim artırıcı maddeler : Gıdanın hacmini arttırır.

Jelatin, pektin gibi kıvam arttırıcılar veya emülgatörler, gıdaların kıvamını düzenleyebilir ve daha istikrarlı bir yapı elde edilmesine yardımcı olabilir. Bu, özellikle soslarda, kremalı tatlılarda ve yoğurtlarda görülür.

Taşıyıcı amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri

• Gliserol
• Guar gum
• Hidroksipropil metil selüloz
• Kalsiyum karbonat
• Kalsiyum klorür
• Karboksimetil selüloz
• Karragenan
• Magnezyum klorür
• Mannitol
• Pektin
• Potasyum klorür
• Propilen glikol
• Sorbitol
• Xanthan Gum

Meyve suyu ve patates alanında kullanılan bazı kimyasal hammaddeler;