Gıda Katkı Maddeleri

Gıda katkı maddeleri, gıdaları taze tutmak veya renklerini, tatlarını veya dokularını geliştirmek için gıdalara eklenen kimyasallardır. Farklı gıda katkı maddesi türleri ve kullanımları şunları içerir:

• Topaklanmayı önleyici maddeler : Malzemelerin topaklanmasını önler.
• Antioksidanlar : Gıdaların oksitlenmesini veya ekşimesini önler.
• Yapay tatlandırıcılar : Tatlılığı artırır.
• Emülgatörler : Yağların birlikte pıhtılaşmasını durdurur.
• Gıda asitleri – doğru asit seviyesini koruyur.
• Renklendirici : Rengi geliştirir.
• Nemlendiriciler : Yiyecekleri nemli tutar.
• Tatlar : Lezzet ekler.
• Lezzet arttırıcılar : Aromanın gücünü arttırır.
• Köpürtücü maddeler : Gıdalardaki gazların eşit şekilde havalandırılmasını sağlar.
• Mineral tuzlar : Doku ve lezzeti arttırır.
• Koruyucular : Mikropların çoğalmasını ve yiyeceği bozmasını engeller.
• Kıvam arttırıcılar ve bitkisel sakızlar : Doku ve tutarlılığı artırır.
• Stabilizörler ve sıkılaştırıcı maddeler : Eşit gıda dağılımı sağlar.
• Un işleme : Pişirme kalitesini artırır.
• Parlatma maddesi : Görünümü iyileştirir ve gıdayı koruyabilir.
• Jelleştirici maddeler : Jel oluşumu yoluyla gıdaların dokusunu değiştirir.
• İtici gazlar –: Yiyeceğin bir kaptan dışarı atılmasına yardımcı olur.
• Kabartıcı maddeler : Gaz kullanımı yoluyla gıda hacmini arttırır.
• Hacim artırıcı maddeler : Gıdanın hacmini arttırır.

Taşıyıcı amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri

• Gliserol
• Guar gum
• Hidroksipropil metil selüloz
• Kalsiyum karbonat
• Kalsiyum klorür
• Karboksimetil selüloz
• Karragenan
• Magnezyum klorür
• Mannitol
• Pektin
• Potasyum klorür
• Propilen glikol
• Sorbitol
• Xanthan Gum

Meyve suyu ve patates alanında kullanılan bazı kimyasal hammaddeler;