Hayvanlar için Yarı Nemli Mama Üretimi

Yarı nemli gıda bileşimleri tipik olarak %11-20 arasında nem içerir ve 0,64-0,75 arasında su aktivitesine sahiptir. Yarı nemli gıdalar, kuru gıdalardan daha yumuşaktır ve genellikle elastik bir dokuya sahiptir. 

Hayvanlar için hazırlanan yarı nemli mamaların depolanma sürecinde bazı problemler meydana gelmektedir. Depolama esnasında yarı nemli mamanın kurumaya başlaması bu problemlerden başlıcasıdır. Bu problemin önüne geçebilmek adına bir bileşim hazırlanabilir. Bu bileşim ile depolama sırasında protein-nişasta komplekslerinin oluşumunun engellendiği yumuşak dokuyu koruyan yarı nemli ekstrüde nişasta bazlı mamalar elde edilir. 

Önerilen bileşim şunları içermektedir;

• Nişasta kaynağı
• Nemlendirici
• Koruyucu
• Serbest biçimli amino asit
• Vitamin ve mineraller

Ek olarak et parçacıkları ve renklendirici ilave edilebilir. Bu bileşimin avantajı yarı nemli kuru gıda bileşimleri arasındaki su değişiminin azaltılması ve yarı nemli gıdalardaki ilk yumuşaklığın korunmasıdır. 

Tercih edilebilir serbest biçimli amino asitler;

• Arginin
• Histidin
• Lizin
• Aspartik asit
• Glutamik asit

Bu kimyasal hammaddeler %0,5-20 oranında, tercihen %10-15 aralığında kullanılabilir. 

Tercih edilebilir nemlendiriciler;

• Gliserin
• Sorbitol
• Bütilen glikol
• Monopropilen glikol
• Polidekstroz

Bu kimyasal hammaddeler %5-20 oranında, tercihen %10-15 aralığında kullanılabilir. 

Tercih edilebilir vitaminler;

• A vitamini
• B vitamini
• C vitamini
• D vitamini
• E vitamini
• K vitamini

Uygun koruyucular;

• Sorbik asit
• Potasyum sorbat
• Kalsiyum propiyonat
• Propiyonik asit

Nişasta kaynağına örnek olarak mısır, pirinç, buğday, arpa, yulaf, soya, sorgun, darı, tritikale, çavdar ve bunlardan oluşan karışımlar verilebilir. Karışımda mısır tanesi yerine mısır nişastasının ve mısır gluteninin ayrı ayrı eklenmesi önerilmektedir.

Yumuşak ve nemli gıda bileşimi için ideal pH aralığı 4,0 ila 6,0 arasındadır. Tercihen pH 5,5 olarak kabul edilebilir.