Hayvanlar için Kuru Mama Üretimi

Et benzeri bir dokuya ve yüksek nem içeriğine sahip konserve türü hayvansal gıdalar hayvanlar tarafından sıkça talep edilmektedir. Yüksek nem içeriğine sahip mamalarda steril bir ürün elde etmek amacıyla ısıl işlem yapılması gerekir. Bu durum da yüksek maliyet olarak geri yansır. Ayrıca yüksek nem içeriğinden dolayı ürün açıldıktan sonra özellikle buzdolabında saklanmalıdır. Yüksek nem içeriğine sahip mamalarda görülen bu dezavantajlar alternatif bir ürün bileşimine ihtiyaç duydurmaktadır.

Bu dezavantajların önüne geçebilmek adına bir kuru mama bileşimi hazırlanabilir. Kuru mamalar %10-20 nem içeriğine ve tahıl benzeri sert bir dokuya sahiptir.

Örnek Formülasyon: Kuru Katı Parçacıklı Mama

 Aşağıdaki bileşenler macunsu bir hamur oluşturmak için karıştırılır.

Bileşenler	Kullanım oranı
Sığır dalağı (çiğ ve ince kıyılmış)	%12,8
Öğütülmüş çiğ buğday	%63,8
Öğütülmüş soya fasulyesi	%17,0
Mısır unu	%4,3
Tuz	%2
BHT	%0,04
BHA	%0,04
Potasyum sorbat	%0,08

 

Tablodaki bileşenler karıştırılır. Ardından 500°C sıcaklığında 17 dakika süreyle pişirilir. Sonuç olarak %18’den az nem içeriğine sahip kuru katı kalıplanmış parçacıklar elde edilir. 

Elde edilen kuru katı parçacıklar aşağıdaki bileşim ile hazırlanan bulamaç banyosuna daldırılır.

Bileşenler	Kullanım oranı
Sığır ciğeri	%29,3
Öğütülmüş buğday	%17,2
Su	%51,72
Karamel rengi (toz)	%1,0
Kırmızı renk (toz)	%0,02
Bitkisel enzim	%0,34
Sığır eti aroması*	%0,34
Potasyum sorbat	%0,04
BHT	%0,02
BHA	%0,02

*Aroma olarak tavuk aroması da eklenebilir.

Parçacıklar bulamaç banyosuna daldırılmanın ardından 460°C sıcaklıkta fırında pişirilir. Pişirme sonrası ürün soğutma kulesinde 70-90°C’ye soğutulur. Son adım olarak mamalar paketlenir. 

Mama yapımında hangi antioksidanlar kullanılabilir?

• BHT (Butillenmiş hidroksi tolüen)
• BHA (Butillenmiş hidroksi anisol)
• Etoksikuin

Antioksidanların ağırlıkça %1,0’dan az kullanımı önerilmektedir.

Mama yapımında hangi antimikotikler kullanılabilir?

Antimikotik, koruyucu ve küf önleyici görevlidir.

• Sodyum benzoat
• Kalsiyum propiyonat
• Potasyum sorbat

Antimikotiklerin ağırlıkça %1,0’dan az kullanımı önerilmektedir.

Klor kaynağı olarak formülasyona tuz eklenebilir. Önerilen oran %0,5-4 aralığındadır. İstenirse %20’ye kadar hayvansal yağ eklenebilir.

Et olarak, taze veya dondurulmuş kemiksiz sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve balık tercih edilebilir. Ayrıca at, balina ve diğer memelilerin etinin kullanımı da uygundur.