İçeceklerin Stabilizasyonu

Alkollü İçeceklerin Pastörizasyonu,

• Strerilizasyon,
• Muhafaza,
• Saflaştırma,
• Berraklaştırma,
• Eskitilme,

Buğu oluşumunu önleyen içeceklerin stabilizasyonu, özellikle fermente edilmiş içecekleri ve diğer içecekleri stabilize etmek için işlenmiş silis kullanımına ilişkindir. İçecekler, özellikle alkollü fermente edilmiş içecekler (örneğin bira), biyolojik veya fizikokimyasal nedenlerden dolayı bulanıklık oluşturma eğilimindedir ve buğu oluşturan yapıları gidermek için çeşitli ürünler ve yöntemler kullanılır.

Genel Bulanıklık Etkisi

• Filtrasyon,
• Agregasyon,
• Santrifüjleme,

Depolamada Oluşabilecek Sorunlar

Depolama sırasında polipeptitler ve polifenoller, pıhtılaşmaya ve çökelmeye neden olur. Dolayısıyla bu pus sadece içeceğin tüketileceği veya giderilmesinin mümkün olmadığı aşamada ortaya çıkar. Polifenoller veya polipeptitler gibi bulanıklık oluşturan maddeleri, içeceği stabilize etmek için ambalaj oluşturmadan önce çıkarmak için çeşitli organik ve inorganik malzemeler kullanılabilir.

İçeceklerde Oluşabilecek Sorunlar

İçecekler, özellikle alkollü fermente edilmiş içecekler (örneğin bira), biyolojik veya fizikokimyasal nedenlerden dolayı bulanıklık oluşturma eğilimindedir ve bulanıklığa neden olan yapıları gidermek için çeşitli ürünler ve yöntemler kullanılır. Genel pus etkisi, filtrasyon, agregasyon veya santrifüjleme ile çözülür, ancak ikincil depolama, depolama sırasında spesifik polipeptitler ve polifenoller arasındaki etkileşimler nedeniyle oluşur ve pıhtılaşmaya ve çökelmeye neden olur.

Bu tür uygulamalarda için gerekli olan bir malzeme, içeceği pus oluşumuna karşı stabilize etmek için polifenolleri uzaklaştıran suda çözünmeyen çapraz bağlı polivinil pirolidondur. Ayrıca, bu malzemeler nispeten pahalıdır. Ayrıca silika ve Polivinilpolipirolidon bir arada kullanılması istenir. Silika ve Polivinilpolipirolidon tek bir işlem adımında birlikte kullanılması istendiğinde, Polivinilpolipirolidon fiziksel olarak silika hidrojel ile karışmadığından, silika jel kullanılması gereklidir. Burada kullanılan Polivinil Pirolidon türevlerinden bur tanesi PVP K-30 olabilir.

Stabilizasyon Yöntemi

İçecek, ortalama gözenek çapı 6 mm veya daha fazla olan suda çözünür bir polimer ile etkileşim yoluyla modifiye edilmiş silika parçacıklarını içeren bir stabilizatör ile stabilize edilir. Asılı pirolidon grubu. Muamelede polimer, silis anhidritinin ağırlığına göre ağırlıkça %5 ila %35 miktarında silis üzerinde mevcuttur.

Bu tür içecekler arasında ale birası, lager birası, meyve suyu, şarap ve elma şarabı bulunur. Bu yöntem ile berraklaştırma özellikle lager birası için kullanışlıdır.

Oksidasyon, içeceklerin renk, tat ve besin değerlerini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, içeceklere antioksidanlar eklenir. E vitamini (tokofenol), C vitamini (askorbik asit), BHA (butillenmiş hidroksianisol) ve BHT (butillenmiş hidroksitoluen) gibi antioksidanlar, oksidasyonu önleyerek içeceklerin raf ömrünü uzatır.

İçeceklerin pH değerini düzenlemek, ürünün raf ömrünü uzatmada önemli bir rol oynar. pH, mikrobiyal büyüme için uygun olmayan bir ortam yaratarak içeceğin stabilitesini artırır. Sitrik Asit Monohidrat, limon asidi gibi doğal asitler veya Sodyum Bikarbonat gibi bazlar, içeceğin pH dengesini sağlamak için kullanılabilir.