İnceleme

KORUYUCU KATKI OLARAK SORBİK ASİT KULLANIMI

Gıda, kozmetik ve farmasötik bileşenlerin korunmasında uzun süredir Potasyum tuzu, sorbik asit ve tuzları tercih edilir. Sorbik asit, fizyolojik uyumluluk açısından önemli bir doymamış yağ asididir. Doymamış yağ asidi olması ile insan vücudunda yağ asidi benzeri metabolize olur, böylece birikmez.

Gıda katkı maddelerinin fizyolojik kabul edilebilirliği ADI değeri ile ifade edilir. ADI değerinin 0-25 mg/kg vücut ağırlığı olması ile sorbik asit, koruyucular arasından en yüksek ADI değerine sahiptir.

Dünya çapında ülkelerin çoğunda kozmetik bileşimlerin korunmasında sorbik asit ve sorbatlar ‘’güvenli’’ olarak sınıflandırılır.

Organik asitlere dayalı diğer koruyuculara kıyasla sorbik asit, düşük pH değerine sahip asidik malzemeleri korumak için de uygundur.

Sorbat kaynaklı meydana gelen renk bozulmalarını önlemek için en sık tercih edilen önlem, renk bozulmalarını yavaşlatan kompleks koruyucu ajanların (EDTA, sitrik asit ve tuzları) kullanımıdır. Sorbatla korunan bileşimler tercihen ağırlıkça %0,15-0,4 arasında tercih edilir.

Çözücü madde	Sorbik Asit Çözünürlüğü (g/100 g çözücü madde)
Su 20°C	0,16
Su 50°C	0,9
Su 100°C	3,9
Etil alkol	5,0
Yağ	0,6-0,8

Avokado bazlı gıda bileşimi formülasyonu,

Formülün Ağırlık Yüzdesi

	Soya Yağı	18.6
	Polisorbat	0,3
	Sorbik Asit	0.10
	Narenciye Lifi	2.60
	Patates Nişastası	1.00
	Süt Tozu	0.75
	Mısır Şurubu	11.13
	EDTA	0.007
	Renk	0.075
	Şeker	1.00
	Tuz	1.02
	Avokado	19.7
	Hidroklorik Asit	0.34
	Propilen Glikol	0.045
	LAE	0.005
	Natamisin	0.0004