Sodyum Aljinat Nedir? Üretimi, Gıda ve Sağlık Sektöründeki Kullanımları

Sodyum Aljinat Üretim Kullanım Alanları

Sodyum Aljinat Nedir? Üretimi, Gıda ve Sağlık Sektöründeki Kullanımları

Sodyum aljinat C₆H₇O₆Na molekül formülüne sahip, kahverengi alg deniz yosunun hücre duvarını kaplayan aljinat asidinden üretilen doğrusal bir polisakkarittir. Aljinik asidin sodyum tuzu olan sodyum aljinat, iyon değişimiyle üretilir. Aljinik asit ve tuzları (Sodyum, Kalsiyum, Magnezyum ve Potasyum), Macrocystis, Laminaria, Ascophyllum, Alario, Ecklonia, Eisenia, Nercocystis, Sargassum, Cystoseira ve Fucus türlerinin kahverengi alglerinde bulunur. Fakat, aljinat çoğunlukla Macrocystis porifera ve Ascophyllum nodosum türlerinden üretilir. Doğal kaynaklardan elde edilen aljinatlar, ağır metal, endotoksin, protein, diğer karbonhidratlar ve polifenoller gibi safsızlıklara sahip olabilir. Bu safsızlıklar gıda ve içecek sektöründe düşük seviyelerde sorun oluşturmazken, ilaç sektöründe özellikle parenteral yollu uygulamalarda sorun yaratabileceğinden giderilmelidir.

Sodyum Aljinat Gıda Sektöründe Hangi Alanlarda Kullanılır?

Sodyum aljinat, kararlılık, su tutma ve jelleşme gibi birçok özellikleri sayesinde E401 koduyla gıda endüstrisinde sıkça kullanılır. Bu alanlar:

Kararlılık: Sodyum aljinat, dondurma, süt ürünleri veya şekerli içeceklerin içerisine katılarak stabilizatör olarak kullanılır. Nişasta ve jelatin gibi stabilizatöre benzer özellik gösterir. Bu stabilizatör etki, gıda ve ambalajın birbirine yapışmasını engeller ve hazır pastalarda çatlamayı önler.
Kıvamlaştırıcı: Sodyum aljinat, salata, sos, puding, reçel, domates sosu ve birçok konserve ürün için kıvamlaştırıcı ajan olarak kullanılır ve ürünlerin stabil yapısını koruyarak sıvı sızıntısının önüne geçer.
Hidrasyon (Su Tutma): Ekmek, pasta gibi unlu mamullere sodyum aljinat eklemek, ürünlerin su tutma yetisini iyileştirerek depolama sürelerini uzatabilir. Erişte, buğday unu ve pirinç unu gibi ürünlere eklendiğinde de bu ürünlerin yapısını güçlendirerek bükülme ve kırılma oranlarını düşürür. Ayrıca dondurulmuş ürünlere sodyum aljinat eklemek ısı ve tat kaybına karşı koruyucu bir tabaka oluşturur.
Jelleşme: Sodyum aljinat jelleşme özelliği sayesinde ekmek kreması, dolgu maddesi, şekerleme, konserve gıda gibi ürünlerde kendiliğinden yoğunlaşan bir madde olarak da kullanılabilir. Elastik, yumuşak ve şeffaf yapıdaki yumuşak şekerlerin üretiminde de Agar’ın yerini tutabilir.

Gastroözofageal Reflü Hastalığı (GÖRH) Nedir ve Tedavisinde Sodyum Aljinat Nasıl Kullanılır?

Gastroözofageal reflü hastalığı (GÖRH), dünya çapında sıkça rastlanılan ve insanların sağlığını ve yaşam kalitesini etkileyen bir sorundur. Gastroözofageal reflü hastalığı (GÖRH), mide asidi ve mide içeriğinin yemek borusuna yükselmesine sebep olur. Mide yanması ve boğazda doluluk hissiyle vuku bulan reflü hastalığı, uzun vadede hem mide sorunlarına hem de yemek borusunda tahrişe sebebiyet verebilir. Sodyum aljinat, mide içerisinde yapışkan bir tabaka oluşturarak koruyucu bir bariyer görevi görür ve yemek borusuna geri akışı önler. Bunun yanı sıra, yemek borusunun iç astarını da doğrudan koruyarak reflü hastalığına karşı koruyucu etki gösterir.