Gıda Sektöründe Krem Tartar Kullanımı ve Faydaları

Gıda Sektöründe Krem Tartar Kullanımı ve Faydaları

Krem tartar (potasyum hidrojen tartarat), üzüm suyu ve şarap üretiminden elde edilen bir yan üründür. Kimyasal formülü KC4H5O6 olan bu beyaz kristal toz, asidik özelliklere sahiptir ve genellikle mutfakta özellikle hamur işleri ve şekerleme yapımında kullanılır.

Krem Tartar’ın Kullanım Alanları:

• Hamur İşleri: Krem tartar, hamurun kabarmasını sağlamak için kullanılır. Özellikle kabartma tozu ile birlikte hamur işlerinde (kek, bisküvi, pandispanya gibi) yaygın olarak kullanılır.
• Şekerleme ve Şuruplar: Şeker ve su karışımlarında kristalizasyonu önlemek için kullanılır.
• Yumuşak Şeker Üretimi: Şeker şuruplarında kullanılarak yumuşak şeker (örneğin fondan) yapımında kullanılır.
• Kurutma Mekanizmaları: Krem tartar, kaplama tava ve çamaşır makinesi su filtrelerini temizlemek için kullanılır.
• Eczacılık: C vitamini ve güneş yanıklarının tedavisinde antiseptik bir ajan olarak kullanılır.

Krem Tartar’ın Faydaları:

• Kabartıcı Etki: Hamur işlerinde kabartma tozu yerine kullanılabilir.
• Kristalizasyon Önleme: Şeker şuruplarında kristalizasyonu önler.
• Temizlik: Temizlikte su filtresi ve kaplama tavasının temizlenmesi için kullanılabilir.

Krem Tartarlı Pandispanya Keki

Malzemeler:

• 4 büyük yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı krem tartar
• Bir tutam tuz

Yapılışı:

1. Fırını 180°C’ye ayarlayınız ve kek kalıbını yağlayınız veya yağlı kağıt seriniz.
2. Yumurtaları ve toz şekeri geniş bir karıştırma kabında köpük köpüklü olana kadar çırpınız.
3. Unu, kabartma tozunu, krem tartarı ve tuzu eleyerek yumurta karışımına ekleyiniz. Hafifçe katı olacak şekilde karıştırınız.
4. Hazırlanan karışımı yağlanmış kek kalıbına dökünüz ve düzgün bir şekilde yayınız.
5. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika veya üzeri altın kahverengiye kadar pişiriniz.
6. Piştiğinde fırından çıkarıp soğumaya bırakınız. Ardından dilimleyerek servis yapınız.

Bu tarif, krem tartarın pandispanya keklerinde kabartıcı etkisini göstermek için ideal bir örnektir. Krem tartar, kabartma tozuyla birlikte kullanılarak kekin hafif ve kabarık olmasını sağlar.