Kafeindeki Acı Tat Nasıl Giderilir?

Kahve nasil yumuşatılır

İlaç, yiyecek ve içeklerdeki en büyük sorunlardan bir tanesi acı tat ile yapılan mücadeledir. Daha önceki zamanlarda yapılan araştırmalar, ilaç endüstrisindeki acı tadın azaltılması üzerine yoğunlaşmıştır. Bunun yanında çok yakın zamanda yiyecek ve içecek endüstrisinde acı ve dudak buruşturucu tadın giderilmesi için fonksiyonel çalışmalar yapılmaktadır.

Son zamanlarda acı tadın inhibe edilmesi için birçok molekül kaydedildi. Bu yazımızda acı tadı maskelemek için kullanılabilecek moleküller üzerinde duracağız.

Acı tadın hedonik yutma üzerinde olumsuz etkileri bulunmaktadır. Bununla birlikte kullanıcılar, çok nadir durumlarda yiyecek ve içecek içerisinde acı tat bulunmasını tercih ederler.

Kafeinin Acılık Aktivitesi

Acı kafeinin aktivitesi T2R’yi tanımlamakta güçlük çekmektedir. Bu sebeple PDE’nin (Fosfodiesteraz) ile tespit edilebileceğine dair bazı düşünceler mevcuttur. Bu zamana kadar memelilerde hiçbir acı reseptörü bilinmemektedir.

Kafeindeki acı tat transdüksiyonunu bastırmak için bir kaç yöntem bulunur. Bunlar; Acı tatlandırıcıları karmaşıklaştırabilir veya temizleyebilen T2R bağlanma yerinin modülatörleri, nörotransmitter salınımını, bağlanmasını veya geri alımını etkiler.

Acı Tat Veren Bazı Maddeler

  • Caffeine
  • Quinine
  • Epigallocatechin Gallate
  • Acetaminophen/Paracetamol
  • Denatonium Benzoate
  • Salicine
  • Limonin
  • Neohesperidin
  • Cis-Isohumolone
  • Amarogentin
  • H-L-Leu-L-Trp-OH

Bunlar arasında en acı tada sahip madde dentonium benzoat’tır.

Acı Tadı Maskelemek İçin Kullanılan Kimyasal Maddeler

Farmasötik aktif maddelerde bulunan acı tadı maskelemek için genel olarak greyfurt aromaları kullanılır. Kola tarzı içeceklerde acı tadı gidermek için sükroz ve tatlandırıcı kullanılmaktadır. Bu sayede kullanıcılar tarafından koladaki acı tat fark edilmemektedir.

Bir başka klasik yöntem ise sodyum tuzlarının kullanımı ile gerçekleştirilir. Glukonatlar ve Asetatlar gibi tuzluluk oranı düşük kimyasallar acı tadı maskelemek için en ideal özelliktedir.

Bunlar;

Tabletlerde kafeinin acı tadı eritritol-CaHPO4, L-Glutamik Asit, İnosinik Asit ve 5-ribonükleotitlerin umami/tatlı karışımları kullanılarak giderilebilir.

Çoğu zaman yüksek miktarda tatlandırıcı kullanımı acı tatların bastırılması yeterli gelmemektedir. Buradaki maskeleme ajanlarının etkileri tadı kamuflaj ile bastıran psikofizik etkilerden kaynaklanmaktadır. Çoğu uygulamada güçlü tatlandırıcıların kullanımı kabul edilemez. Örneğin tatlı formdaki içeceklerde sodyum tuzları kullanmak mümkün değildir.

You may also like...

2 Responses

  1. OktayKose dedi ki:

    Kahveye süt tozu katmadan bunu yapabilmek süper birşey..

  2. Ahmet dedi ki:

    Kahve için ne kadar çok kimyasal madde kullanılmış. Kahve içmekten soğudum.. Gerçekten çok açıklayıcı bir makale olmuş bu arada. Emeğinize sağlık.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir