Kategori: Yiyecek

Antioksidanlar Ve Özellikleri

Antioksidanlar Ve Özellikleri

Bilinen en güçlü antioksidanlar flavinoidlerdir. Organik asitler arasındaki en güçlü antioksidanlar arasında Askorbik Asit (C Vitamini) bulunur. Bu bileşiklerin kendine özgü antioksidatif davranışları bulunur. Antioksidanların yiyecek ve içeceklerde sağlığın korunması için çok önemli etkilerinin...

Şekerleme ve Sakızlı Şekerlemelerde En İyi Tat Nasıl Sağlanır

Şekerleme ve Sakızlı Şekerlemelerde En İyi Tat Nasıl Sağlanır?

Dünya pazarında şekerlemeler veya sakızlı şekerlemeler, renk, şekil, tat , doku ve lezzet açısından çok çeşitlidir. Şekerlemelerin üretiminde kullanılan formülasyonlar, bölgesel olarak toplumun talep ettiği özelliklere göre değişmektedir. Şekerlerin en büyük dezavantajı, üretim sırasında...

Patateste Kararmayı Önlemek İçin Ne Kullanılır

Patateste Kararmayı Önlemek İçin Ne Kullanılır?

Patatesler soyulduktan sonra içerisinde bulunan ortodifenol türleri ve bazı demir formaları arasında reaksiyon meydan gelmektedir. Patatesin kararması olayı nasıl açıklanır dediğimizde aşağıdaki şekilde açıklanabilir; Soyulmuş patatesler hava ile temas ettiğinde, patates içerisinde bulunan demir...

Meyve Sularının İçerisindeki Organik Asitler

Meyve Sularının İçerisindeki Organik Asitler

Meyve sularının içerisinde farklı oranlarda birçok organik asit bulunur. Bu asitler, oksalik asit, sitrik asit monohidrat, sitrik asit anhidrat, malik asit, laktik asit ve askorbik asit olarak görülebilir. Bu maddelerin meyve suyu içerisindeki bulunma...

Molibden'in Bitkilerdeki Fonksiyonu Nasıldır

Molibden’in Bitkilerdeki Fonksiyonu Nasıldır?

Bitkiler Azot elementine (besinine) ihtiyaç duymaktadır. Baklagil olmayan bitkilerde molibden yardımı ile karnabahar, domates, marul, domates ve mısır gibi bitkilerde topraktan alınan bitkilerin kullanılması için bir dizi kimyasal reaksiyonların başlatılmasını sağlar. Bitkilerde Molibden eksikliği...

Bitkilerde Molibden Kullanımı

Bitkilerde Molibden Kullanımı

Molibden bitkilerin büyümesi için eser elementlerden bir tanesidir. Bitkilerde molibden eksikliği görülmesi durumunda yapraklarda sararmalar meydana gelmektedir. Molibden incelemeye alındığında korozyon oluşmasını engelleyen çelik gibi yapıya benzeyen inorganik sistemlerin işleyişi ile ilişkili bir kimyasal...

UNDAKİ BEYAZLIK VE GALAKTOMANNAN DEĞERİNİN ARTIRILMASI

Un Beyazlığının ve Galaktomannan Değerinin Artırılması

Un içerisinde jelleştirici özelliği ile birlikte birçok faydası olan polisakkarit türü olan bir madde bulunur. Bunun adı Glukomannan’dır. Fiziksel olarak kahverengi görünüme sahip bir un gıda endüstrisinde çok tercih edilmeyecektir. Bunun için un renginin...

Kahve nasil yumuşatılır

Kafeindeki Acı Tat Nasıl Giderilir?

İlaç, yiyecek ve içeklerdeki en büyük sorunlardan bir tanesi acı tat ile yapılan mücadeledir. Daha önceki zamanlarda yapılan araştırmalar, ilaç endüstrisindeki acı tadın azaltılması üzerine yoğunlaşmıştır. Bunun yanında çok yakın zamanda yiyecek ve içecek...