Kategori: Gıda

Meyve Sularında Besin Değerini Artırmak

Bazı toplumlarda kalsiyum yetersizliğinden kaynaklı olarak osteoporoz hastalığı meydana gelmektedir. Bunun için birçok tıbbi uygulama yöntemi bulunmaktadır. Kalsiyum eksikliğini gidermek için günlük diyet takviyesi ile çözüm üretilebilir. Besin olarak kalsiyum alımı kemik ağırlığı ile...

Ekmek ve Yufka Üretiminde Küf ve Bozulmayı Önleme

Küf ve maya bozulması gibi faktörler fırıncılık ürünleri ve gıdaların raf ömrünü etkilemektedir. Bunun sebebi yüksek nem içeriği, pH düzeyinin yüksek olması ve gıdaların soğutulması sırasında açık havaya maruz kalmasından kaynaklanmaktadır. Unlu mamuller içerisindeki...

Şarap Üretiminde Meydana Gelen Bakterilerin İnhibe Edilmesi

Şarap Üretiminde Meydana Gelen Bakterilerin İnhibe Edilmesi

Şarap üretimi sırasında malolaktik fermantasyon işlemi gerçekleşmektedir. Malolaktik Fermantasyon, malolaktik bakteriler tarafından L-Malat’ın, L-Laktat’a dekarboksilasyonu sonucunda gerçekleşmektedir. Malolaktik fermantasyon işlemindeki en önemli bakteri türü Oenococcus Oeni olarak bilinir. Bu fermantasyon sürecindeki ikincil fermantasyon işleminin...

Sodyum Benzoat'ın Koruyuculuk Etkisi

Sodyum Benzoat’ın Koruyuculuk Etkisi Nasıldır?

Gıda katkı maddeleri arasında en önemli kimyasal bileşiklerden bir tanesi sodyum benzoat olarak bilinir. Sodyum benzoat benzoik asit’in sodyum tuzudur. Benzoik asitten onlarca kat daha yüksek çözünürlüğe sahiptir. Gıda katkı maddelerinin, gıdalar içerisinde önemli...

Antioksidan Olarak Kullanılan Gıda Katkı Maddeleri Nelerdir

Antioksidan Olarak Kullanılan Gıda Katkı Maddeleri Nelerdir?

Gıda katkı maddeleri, gıda ürünleri içerisine bilinçli bir şekilde ilave edilen sentetik veya doğal olabilen maddelerdir. Gıda katkı maddelerinin en büyük özelliği ilave edildiği gıdaların besin değerinde değişime neden olmadan, gıdaların tadını, lezzetini ve...