Kategori: Gıda

Tetrakalsiyum Priofosfatın Peynir Üretimindeki Rolü

Tetrakalsiyum pirofosfat özellikle peynir üretiminde kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca diş macunlarında da bulunabilir. Tetrakalsiyum pirofosfat, kalsiyum ve fosfat iyonlarını içerir ve bu nedenle kemik ve diş sağlığı için önemli bir kaynaktır. Diş...

Gıda Endüstrisinde Propiyonik Asit Kullanımı

Propiyonik asit, bazı yiyeceklerde özellikle fermantasyon yoluyla üretilen gıdalarda bulunur. Propiyonik asit ve tuzları, gıdalarda koruyucu madde olarak kullanılır. Özellikle ekmek ve unlu mamullere küf ve mantar oluşumunu engellemek amacıyla eklerler. Propiyonik Asit özellikleri...

Düşük Kalorili Şekersiz Tatlandırıcı

Aşırı şeker tüketiminden dolayı kalp-damar ve serebrovasküler hastalıklar meydana gelmektedir. Kronik metabolik hastalıklarda görülen artış güvenilir şekersiz tatlandırıcı ihtiyacını doğurmuştur. Bu nedenle yüksek tatlılığa sahip düşük kalorili tatlandırıcı gereksinimi mevcuttur.  Geleneksel şeker üretiminde ana...

Gıda Emülgatörü Polisorbat 80

Gıda sektöründe emülgatörler sıklıkla kullanılır. Bu maddeler, su ve yağ gibi birbirine karışmayan iki fazı bir arada tutarak homojen bir karışım sağlar. Ayrıca gıda tekstürünü iyileştirir, raf ömrünü arttırır ve ürün tutarlılığını sağlar.  Gıda...

Gıda Endüstrisinde Dondurarak Kurutma İşlemi

Endüstriyel olarak gıdaların kurutulması için farklı yöntemler mevcuttur.  Bu yöntemler hava kurutma, vakum kurutma, dondurarak kurutma, sprey kurutma ve tuzlamadır. Dondurarak kurutma işlemi, malzemenin dondurulduğu ve ardından donmuş suyun doğrudan katı fazdan gaza geçerek...

Alkoller ve Yağ Asitleri

Polihidrik Alkoller Alkid reçineleri oluşturan uygun polihidrik alkoller, gliserol, etilen glikol, dietilen glikol, propilen glikol, dipropilen glikol, trimetilol propan, pentaeritrit ve bunların karışımlarından seçilir. Tipik olarak TMP, gliserol ve pentaeritrol, mevcut buluşa göre alkid reçinelerinin...

Gıda Katkı Maddeleri

Gıda katkı maddeleri, gıdaları taze tutmak veya renklerini, tatlarını veya dokularını geliştirmek için gıdalara eklenen kimyasallardır. Farklı gıda katkı maddesi türleri ve kullanımları şunları içerir: Taşıyıcı amaçlı kullanılan gıda katkı maddeleri Meyve suyu ve patates...

İçeceklerin Stabilizasyonu

Alkollü İçeceklerin Pastörizasyonu, Buğu oluşumunu önleyen içeceklerin stabilizasyonu, özellikle fermente edilmiş içecekleri ve diğer içecekleri stabilize etmek için işlenmiş silis kullanımına ilişkindir. İçecekler, özellikle alkollü fermente edilmiş içecekler (örneğin bira), biyolojik veya fizikokimyasal nedenlerden...

Bitkisel Obezite Tedavisi

Obezite, vücutta sağlığı bozacak ölçüde aşırı ve anormal yağ birikmesidir.  Birçok ülkede giderek yaygınlaşan bir hastalıktır. Günlük alınan enerjinin harcanan enerjiden fazla olması durumunda, harcanamayan enerji vücutta yağ olarak depolanmakta ve obezite oluşumuna neden...

KORUYUCU KATKI OLARAK SORBİK ASİT KULLANIMI

Gıda, kozmetik ve farmasötik bileşenlerin korunmasında uzun süredir Potasyum tuzu, sorbik asit ve tuzları tercih edilir. Sorbik asit, fizyolojik uyumluluk açısından önemli bir doymamış yağ asididir. Doymamış yağ asidi olması ile insan vücudunda yağ...