Salata Sosu Üretimi

Düşüm viskoziteli düşük yağlı çeşnilerin üretiminde partiküllerin süspanse edilmesi, emulsiyon haline getirilmesi ile donma ve çözülmeye stabilizasyonunun iyi bir şekilde olması elzemdir.

Bunun için berrak ve yarı saydam sakız emülsiyonları çok iyi sonuçlar vermektedir. Elde edilen şurup, salata sosları ve bazı çeşnilerin oluşturulması amacıyla da kullanılır.

Elde edilen şurup, su ve yağ emülsiyonundan oluşmaktadır. Düşük viskoziteye sahip olması kullanım açısından daha faydalı olacaktır. Bu ürünün viskozitesi 1350 ile 1750 cps viskozite aralığında olabilir.

Berrak ve yarı saydam bir salata sosu kullanıcılar tarafından daha fazla tercih edilecektir.

Salata Sosu Üretiminde Kullanılabilecek Malzemeler Nelerdir?

Bu tür bir salata sosu veya çeşni üretiminde birçok ana bileşen kullanılabilir. Bunlar;

• Sirke (Özellikle kırmızı şarap sirkesi ya da damıtılmış beyaz şarap sirkesi olabilir)
• Kayısı Püresi
• Domates Suyu
• Soğan Püresi
• Kavrulmuş Sarımsak Püresi
• Sarımsak Suyu
• Soğan Suyu

Kullanılır. Tabi bunlarla sınırlı değildir. Birçok meyve ve sebze Püresi de kullanılır. Kurutulmuş sebze ve meyvelerin süspanse edilmesi en büyük avantajıdır.

Salata Sosu Üretimi Bileşimi;

• Xanthan Gum (Ksantan Sakızı)
• Propilen Glikol Aljinat
• Beta Karoten
• Bitkiler, Sebze ve Meyve Suları
• Vitamin E Acetate (E Vitamini)
• Tuz (Sodyum Klorür
• Sorbik Asit
• Edta

Elde edilen bilesimin pH’ı 3.2 düzeyinde olacaktır. Yoğunluğu 1.067 g/mlt düzeyindedir. Viskozitesi 1760 cps civarındadır.