Polisorbat 80 Nedir? Üretimi, Özellikleri ve Kullanım Alanları

Polisorbat 80 (Polyoxyethylene 20 sorbitane molooleate), Tween 80 olarak da bilinen C₃₂H₆₀O₁₀ kimyasal formülüne sahip suda çözünen, non-iyonik bir yüzey aktif madde ve emülgatördür. Hidrofobik ve hidrofilik grupların birleşiminde oluşması sayesinde emülgatör ve yüzey aktif madde olarak işlev görür. Gıda, kozmetik, ilaç, biyoteknoloji ve diğer endüstriyel alanlarda sıkça kullanılır. Polisorbat 80’in kullanım alanları:

• Gıda endüstrisi: Gıda ürünlerinde karıştırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Yağ ve suyun birbirine homojen olarak karışmasını sağlar.
• Kozmetik ve Cilt Bakım Ürünleri: Krem, losyon, şampuan ve diğer cilt bakımı ürünlerinde homojen karışım oluşturmak amacıyla kullanılır.
• İlaç Endüstrisi: İlaçların etken maddelerini çözmek ve stabil bir şekilde dağılmasını sağlamak için ilaç endüstrisinde emülgatör olarak kullanılır.
• Biyoteknoloji ve Laboratuvar Uygulamaları: Protein gibi bazı biyolojik materyallerin hücre kültürü ortamında çözünmesi amacıyla kullanılır.

Polisorbat 80 Nasıl Üretilir?

1. Sorbitan Monooleate Üretimi: Oleik asit ve Sorbitol’ün reaksiyonu sonucu Sorbitan Monooleate üretilir.
2. Polikarboksilat Grubunun Eklenmesi: Oksitlenmiş Alkoller veya etilen oksit’in eklenmesiyle sorbitan monooleat molekülüne polikarboksilat grupları eklenir. Bunun sonucunda sorbitan monooleate, etilen oksit ile polimerize edilerek Polyoxyethylene 20 sorbitane molooleate (Polisorbat 80) elde edilir.
3. Vakum distilasyonu ve filtrasyon gibi yöntemlerle son saflaştırma işlemi gerçekleştirilir.

Polisorbat 80 Gıda Endüstrisinde Nasıl Kullanılır?

Polisorbat 80, E433 koduyla bilinir ve regülasyonlara uygun olduğu sürece gıda ürünlerinde kullanılabilir. Polisorbat 80, emülgatör ve yüzey aktif madde olarak gıda endüstrisinde sıkça kullanılır. Bunun yanı sıra, stabilizatör olarak etki göstererek ürünlerin raf ömrünün uzamasını sağlar.

1. Emülgatör Olarak Kullanımı: Mayonez ve salata sosu gibi sosların yapısında emülgatör olarak kullanılarak su ve yağın karışmasını sağlar ve bu sayede daha pürüzsüz ve kremsi bir yapı oluşturur.
2. Dondurma ve Dondurulmuş Tatlılarda Kullanım: Dondurma ve dondurulmuş ürünlerde buz kristallerinin oluşumu ve sıvı ayrışması gibi durumları önleyerek ürünlerin dokusunu pürüzsüzleştirir ve daha homojen yapıda kalmasını sağlar.
3. İçeceklerde Kullanımı: alkolsüz içecekler, enerji içecekleri, meyve suları ve gazlı içeceklerde meyve püreleri ve aroma maddelerinin suyla homojen olarak karışmasını sağlamak amacıyla kullanılır.
4. Şekerleme ve Çikolata Ürünlerinde Kullanımı: Şekerli bileşikler ve kakao yağları gibi bileşenlerin homojen olarak karışmasını sağlamak amacıyla çikolata, karamel ve şekerleme gibi ürünlerde kullanılır.
5. Margarin ve Yağlı Ürünlerde Kullanımı: Margarin ve tereyağı gibi yağ ürünlerinde su ve yağın homojen bir şekilde karışmasını sağlamak amacıyla kullanılır. Ayrıca ürünlerin daha kremsi bir yapıya sahip olması amacıyla buz kristali oluşumunu da engeller.
6. Bisküvi, Kek ve Pastacılık Ürünlerinde Kullanım: Bisküvi, kek ve hamur içeren diğer pastacılık ürünlerinde yağ ve suyun karışmasını sağlayarak ürünlerin homojen ve pürüzsüz kıvamda olmasını sağlar. Bunun yanı sıra ürünlerin daha yumuşak ve nemli kalmasını sağlayarak koruyucu etkisiyle bayatlamayı geciktirir.